(抜粋)「チポトレ・チョコレートのリブ」(BBQの王様 24-02 燻製をマスター)
メキシコでは古くからチョコレートとチリをリブに合わせていた。チョコレートとチリのソースは何百年も昔、アステカ王国で食されていた。それがメキシコのソース”モレ”の起源だ。そこからヒントを得て考えたのが今回のレシピで、やわらかい霜降り肉のベイビーバックリブを使う。ベイヒーバックは背中の骨に沿った部分の事だ。通常、背より上の部位のほうが肉がやわらかく霜降り具合もいいんだ。
メキシコでは古くからチョコレートとチリをリブに合わせていた。チョコレートとチリのソースは何百年も昔、アステカ王国で食されていた。それがメキシコのソース”モレ”の起源だ。そこからヒントを得て考えたのが今回のレシピで、やわらかい霜降り肉のベイビーバックリブを使う。ベイヒーバックは背中の骨に沿った部分の事だ。通常、背より上の部位のほうが肉がやわらかく霜降り具合もいいんだ。
